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葵花濃縮蛋白的酶法改性研究
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    采用1.398枯草桿菌中性蛋白酶對(duì)葵花濃縮蛋白進(jìn)行水解，降解蛋白分子，通過(guò)電泳分析了不同水解度蛋白亞基的變化，系統(tǒng)地分析了不同水解度葵花酶解蛋白與葵花濃縮蛋白的功能特性。實(shí)驗(yàn)表明，水解度6.5%的葵花酶解蛋白溶解性、吸油性、乳化性等功能性得到較大的改善，而葵花濃縮蛋白持水性、起泡性及起泡穩(wěn)定性好于葵花酶解蛋白，葵花濃縮蛋白經(jīng)酶解后游離的氨基酸含量都有明顯提高。葵花蛋白除賴氨酸含量稍低外，其他必需氨基酸組成與NAS(1980)和FAO(1973)參考模式相比，具有良好平衡性。

    Abstract:

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引用本文

陳潔,劉國(guó)琴,裘愛(ài)泳,王冠岳.葵花濃縮蛋白的酶法改性研究[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào),2008,39(5):86-90.[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2008,39(5):86-90.

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