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醇溶蛋白對(duì)大米淀粉粘滯性和質(zhì)構(gòu)性的影響
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    摘要:

    利用快速粘度分析儀和質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了添加醇溶蛋白的大米淀粉、3個(gè)大米品種米粉和去除醇溶蛋白后米粉的粘滯特性和質(zhì)構(gòu)特性,。結(jié)果顯示：添加醇溶蛋白的大米淀粉的粘滯譜崩解值顯著增大,，而淀粉凝膠的硬度、膠粘性和粘附性顯著減??；去除醇溶蛋白后米粉的峰值粘度、崩解值和最終粘度都顯著增大,，凝膠的硬度和粘附性也顯著增大,。在去除醇溶蛋白的米粉中重新加入醇溶蛋白，與原米粉的RVA譜比較顯示,，差異不顯著,；醇溶蛋白對(duì)淀粉的黏滯特性和質(zhì)構(gòu)特性有顯著影響。

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引用本文

謝新華,李曉方,肖昕,李元瑞.醇溶蛋白對(duì)大米淀粉粘滯性和質(zhì)構(gòu)性的影響[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào),2007,38(9):196-198.[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2007,38(9):196-198.

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